Kotlešu veidošana ir process, kas šķiet elementārs, taču šeit daudzi pieļauj kļūdu, kuras dēļ maltā gaļa pielīp pie rokām, un kotletes sanāk nelīdzenas un saplēstas.
Tiek izmantoti milti, panējums un nebeidzama roku mazgāšana, ziņo HERE NEWS korespondents.
Profesionāli pavāri vienmēr veido kotletes ar mitrām rokām, un tam ir vienkāršs izskaidrojums: ūdens izveido plānu kārtiņu starp ādu un malto gaļu, neļaujot lipīgajai gaļai pielipt. Rokas paliek tīras un kotletes gludas.
ŠEIT JAUNUMI
Ja rokas ir sausas, maltā gaļa burtiski iesūcas ādā, ir jāpieliek pūles, lai to atdalītu, un tiek izjaukta kotletes struktūra. Mitrās rokas ļauj strādāt ātri un precīzi, netraumējot smalko malto gaļu.
Turklāt ūdens uz rokām nenokļūst maltajā gaļā manāmā daudzumā un nesašķidrina to, kā varētu domāt. Uz virsmas paliek plāna ūdens kārtiņa, kas cepšanas laikā iztvaiko, neietekmējot konsistenci.
Kāds šefpavārs reiz rādīja, kā sekundē izveidot perfektas kotletes: saslapina rokas bļodā ar aukstu ūdeni, paņem porciju maltās gaļas, pāris reizes mētā no plaukstas uz plaukstu un iegūst vienmērīgu, blīvu bumbiņu bez plaisām.
Starp citu, auksts ūdens darbojas labāk nekā silts ūdens, jo tas atdzesē maltās gaļas virsmas taukus, padarot to vieglāk vadāmu. Ja rokas ir siltas, tauki sāks kust un maltā gaļa vēl vairāk pielīp.
Pēc kotlešu formēšanas tās labāk uz pusstundu likt ledusskapī, lai tās “sastingst” un pannā nesadalās. Šajā posmā vairs nav vajadzīgas mitras rokas; galvenais, lai kotletes vēlreiz nepārkārtotu.
Rezultātā bļoda ar aukstu ūdeni pie griešanas dēļa nav kaprīze, bet gan nepieciešamība tiem, kas bez ciešanām vēlas iegūt gludas un skaistas kotletes.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc pagatavot tēju ar verdošu ūdeni: ja tas padara zaļo tēju rūgtu
- Cik bieži jāmazgā panna, ja katru dienu uz tās cepat steikus?
