Daudzi cilvēki ir pārsteigti, lasot marinētu gurķu, boršču vai gaļas mērces receptes un ieraugot tur cukuru.
Kāpēc padarīt zupu saldu, ja tas nav deserts? Taču pavāri zina: cukurs sāļos ēdienos neietekmē garšu, bet gan līdzsvaru un dziļumu, vēsta HERE NEWS korespondents.
Cukurs nelielos daudzumos nepadara ēdienu saldu, tas izceļ dārzeņu un gaļas dabisko saldumu un mīkstina skābi. Piemēram, borššā cukurs līdzsvaro skābētus kāpostus un tomātus, padarot garšu noapaļotāku un harmoniskāku.
ŠEIT JAUNUMI
Turklāt cukurs piedalās Maillard reakcijā, cepot gaļu un dārzeņus, palīdzot veidot šo zeltaino garoziņu. Ja, sautējot sīpolus, pievienosi šķipsniņu cukura, tie ātrāk karamelizēsies un garšos labāk.
Tomātu mērcēs cukurs ir būtiska sastāvdaļa, jo tas neitralizē tomātu pārmērīgo skābumu. Bez cukura pat visdārgākā tomātu mērce garšos skarbi un nepatīkami.
Reiz itāļu restorānā šefpavārs parādīja savas Boloņas mērces noslēpumu: viņš pievienoja karoti cukura un karoti kakao, un garša kļuva neticami dziļa, ar šokolādes notīm, bet saldums nebija jūtams.
Ir svarīgi atcerēties devu: cukuru vajag burtiski uz naža gala vai tējkaroti zupas pannā. Ir viegli pārspīlēt, un tad ēdiens patiešām kļūs salds un neēdams, tāpēc pievienojiet pakāpeniski un garšojiet.
Starp citu, sāļos ēdienos cukurs darbojas arī kā konservants, pagarinot glabāšanas laiku. Marinādēs un kodināšanā tas ir nepieciešams pareizai rūgšanai un garšai, to zina katrs, kurš kādreiz ir sālījis kāpostus.
Kopumā cukurs virtuvē ir ne tikai par desertiem, bet arī par līdzsvaru, dziļumu un harmoniju jebkuros ēdienos.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kā atdzīvināt kaltētu sieru, netērējot naudu
- Kas notiek, ja gaļu cep folijā, nevis piedurknē, kad cepeškrāsns ir tikai viena?
