Daudzi uzskata riekstus par ideālu uzkodu: atver maisiņu, apēd sauju un jūti sāta sajūtu.
Taču uztura speciālisti un veselīga uztura aizstāvji uzstāj, ka rieksti pirms to lietošanas ir jāizmērcē, un tas ir pamatota iemesla dēļ, ziņo HERE NEWS korespondents.
Neapstrādāti rieksti satur fitātus un enzīmu inhibitorus – vielas, kas pasargā riekstu no dīgšanas, bet neļauj mūsu organismam uzņemt labvēlīgās minerālvielas.
ŠEIT JAUNUMI
Mērcēšana neitralizē šīs vielas, padarot riekstus pieejamākus gremošanai.
Turklāt izmērcētie rieksti kļūst mīkstāki, to garša kļūst spilgtāka, un tos ir vieglāk sakošļāt. Tas ir īpaši pamanāms uz mandelēm un valriekstiem, kas pēc mērcēšanas zaudē savu vieglo rūgtumu un kļūst saldi.
Mērcēšanas process ir vienkāršs: riekstus vairākas stundas vai nakti mērcē ūdenī ar šķipsniņu sāls, pēc tam nomazgā un žāvē.
Ūdens jāfiltrē, un sāls palīdzēs aktivizēt fermentus, kas noārda fitātus.
Neapstrādātā ēdiena meistars parādīja atšķirību starp sausām un izmērcētām mandelēm: sausās mandeles šķita koka un bezgaršīgas, savukārt izmērcētas šķita sulīgas un maigas, kā svaigs rieksts tieši no koka. Kopš tā laika mērcēšana ir kļuvusi par ieradumu.
Svarīgi atcerēties, ka izmērcētiem riekstiem ir īsāks glabāšanas laiks nekā kaltētiem un tie jāapēd pāris dienu laikā vai jāizžāvē žāvētājā.
Ledusskapī tie var sapelēt, ja pārāk ilgi tiek atstāti mitri.
Starp citu, mērcēšana noder arī riekstu miltiem vai pastai, bet tehniski grūtāk. Parasti šiem nolūkiem izmanto sausos riekstus, un tikai tos, kurus ēd veselus, mērcē.
Rezultātā riekstu mērcēšana nav modes lieta, bet gan veids, kā iegūt maksimālu labumu un garšu no šī dārgā produkta.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc pievienot cukuru sāļiem ēdieniem, ja sāls jau ir pietiekami?
- Kā atdzīvināt kaltētu sieru, netērējot naudu
