Atšķirībā no saimniecības produktiem, lielo putnu fermu broileriem bieži vien nav vistas gaļai raksturīgās smaržas. Tajā pašā laikā šādas vistas buljons izrādās mazāk bagāts, un gatavošanas laikā panna pārklājas ar baltām pārslām. Fakts ir tāds, ka rūpnieciskajā putnkopībā antibiotikas izmanto mājlopu aizsardzībai.
Turklāt liemeņa svars tiek palielināts ar fosfātu piedevu palīdzību, kas aiztur ūdeni. Par laimi, nav nepieciešams pasniegt šādu “kokteili” pie galda. Ir pierādīti veidi, kā no šķiedrām izvilkt kaitīgas vielas.
Ir svarīgi saprast, ka regulāra skalošana zem krāna nedos nekādu efektu. Bīstamie savienojumi un medikamentu pēdas ir droši paslēptas muskuļu audos, un tos nevar nomazgāt ar tekošu ūdeni. Lai patiesi notīrītu produktu, jums būs nepieciešami īpaši risinājumi, kas spēj dziļi iekļūt gaļas struktūrā. Viss mērcēšanas process ilgst no pusotras līdz pāris stundām, taču rezultāts ir tā vērts.
Pirmā un pieejamākā iespēja ir sāls vanna. Divas ēdamkarotes galda sāls izšķīdina litrā auksta ūdens. Putnu iegremdē šķīdumā un ievieto ledusskapī uz pusotru līdz divām stundām. Sāļā vide rada noteiktu spiedienu, kas burtiski izvelk no audiem uzkrātās antibiotikas un lieko šķidrumu kopā ar izšķīdušajām ķīmiskajām vielām.
Tiem, kas novērtē ātrumu, ir piemērota citrona-sāls metode. Litram ūdens vajadzēs pusotru ēdamkarotes sāls un pus citrona sulas, un arī no tās iegūtās miziņas var pievienot traukā. Citronskābe maigi mīkstina muskuļu šķiedras, liekot tām ātri atbrīvot visu lieko. Tīrīšana šajā marinādē aizņems tikai vienu stundu, un gaļa kļūs ievērojami mīkstāka.
Trešais veids ir izmantot ābolu sidra etiķi. Pietiek pievienot pusotru ēdamkarotes produkta uz litru ūdens. Tas ir ātrākais veids, kā mērcēt gaļu – tas aizņem tikai 35-40 minūtes. Etiķa barotne labi tiek galā ar zāļu atliekām un efektīvi neitralizē rūpnieciskās mājputnu specifisko smaku. Ir vērts uzraudzīt apstrādes laiku, lai nepārceptu liemeni. Pretējā gadījumā gaļas šķiedras kļūs pārāk sausas.
Pozitīvie mērcēšanas rezultāti ir uzreiz redzami: ūdens traukā ar vistu kļūst duļķains, un uz virsmas parādās bālgans pārklājums – tie ir tieši fosfāti, kas iznāca. Pēc procedūras gaļu ieteicams noskalot zem auksta ūdens un nosusināt ar salveti. Pēc tam vista ir gatava cepšanai.
