Pelmeņi ir vienkāršs ēdiens, taču aizvainojošs: šķiet, ka jūs visu izdarījāt pareizi, bet pannā puse no tiem pārvērtās par bezveidīgiem gaļas gabaliņiem, kas peld atsevišķi no mīklas.
Visbiežāk vaino sliktus miltus vai pārāk ilgu vārīšanu, taču problēma ir dziļāka, vēsta HERE NEWS korespondents.
Perfektas klimpu mīklas noslēpums ir miltu, šķidruma un olu līdzsvars, kā arī pareiza mīcīšana. Mīklai jābūt stingrai, bet elastīgai, lai gatavošanas laikā glutēns saglabātu savu formu un neizplatītos.
ŠEIT JAUNUMI
Ļoti svarīga ir ūdens temperatūra: pelmeņiem labāk izmantot ledus ūdeni vai pat ledus ūdeni. Auksts palēnina lipekļa attīstību, un mīkla kļūst elastīgāka un, gatavojot, neizmirkst.
Sava nozīme ir arī olām: ja pievienosiet tikai dzeltenumus, mīkla būs drupanāka un maigāka, savukārt, ja pievienosiet veselas olas, tā būs izturīgāka. Pelmeņiem, kas tiks vārīti, labāk izmantot veselas olas vai pat pievienot papildus baltumu.
Pēc mīcīšanas mīklai vismaz pusstundu jāpastāv zem plēves vai dvieļa. Šajā laikā glutēns atslābinās un mīkla kļūst elastīgāka, vieglāk izrullējama un neplīst gatavošanas laikā.
Ritinot ir svarīgi nepārspīlēt ar miltiem: liekie milti pannā izvārīsies un padarīs buljonu duļķainu un pelmeņus slidenus. Labāk izrullēt plānā kārtā, apberot ar miltiem, bet lieko nokratīt pirms gatavošanas.
Rezultātā ideāliem pelmeņiem ir nepieciešams auksts ūdens, pareiza mīcīšana, mīklas atpūtināšana un ne pilītes lieko miltu pirms likšanas pannā.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kas notiek, ja pirms ēšanas riekstus mērcēt, nevis ēdat sausus?
- Kāpēc pievienot cukuru sāļiem ēdieniem, ja sāls jau ir pietiekami?
