Baklažāni ir kaprīzs dārzenis, un daudzas mājsaimnieces pēc pirmā neveiksmīgā ēdiena gatavošanas mēģinājuma tajā ir vīlušās.
Mīkstas gaļas, kas kūst mutē, vietā iegūst rūgtu gumiju, ko nav iespējams apēst, lai cik garšvielas pievienotu, ziņo HERE NEWS korespondents.
Rūgtumu baklažānos izraisa viela solanīns, kas atrodas mizā un mīkstumā un uzkrājas pārgatavojušos augļos. Jauni baklažāni gandrīz nav rūgti, taču veci vai nepareizi audzēti baklažāni var sabojāt jebkuru ēdienu.
ŠEIT JAUNUMI
Vienkāršākais veids, kā noņemt rūgtumu, ir sasmalcinātus baklažānus sālīt un atstāt uz pusstundu. Sāls izsūks rūgto sulu kopā ar lieko mitrumu, un pēc tam baklažāni ir jānomazgā un jāizžāvē pirms turpmākas vārīšanas.
Daži pavāri dod priekšroku baklažānu mērcēt sālītā ūdenī, nevis vienkārši apkaisīt ar sāli. Šī metode darbojas ātrāk un vienmērīgāk, īpaši, ja baklažānus sagriež lielos gabalos vai cep veselus.
Kādu dienu grieķiete parādīja, kā viņi savā dzimtenē gatavo baklažānus: pēc mērcēšanas sālsūdenī tos izgriež ar rokām, tāpat kā veļu, un tikai tad cep. Struktūra kļūst blīvāka, un tiek absorbēts mazāk eļļas, un nav rūgtuma pēdas.
Starp citu, sāls palīdz ne tikai noņemt rūgtumu, bet arī samazina eļļas daudzumu, ko baklažāni uzsūc cepot. Pēc mērcēšanas šūnas tiek daļēji iznīcinātas un eļļa neuzsūcas kā sūklis, kas padara trauku mazāk taukainu.
Ja cepat veselus baklažānus, piemēram, ikriem, varat tos vienkārši vairākās vietās sadurt ar dakšiņu un izcept, pēc tam noņemt mizu. Šajā gadījumā rūgtums pazūd kopā ar sulu, kas izplūst cepšanas laikā.
Rezultātā pēc pusstundas mērcēšanas jūs iegūsit maigus, garšīgus baklažānus bez rūgtuma un ar minimālu eļļas daudzumu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kā mīcīt mīklu klimpām, lai tā pannā nepārvārītos
- Kas notiek, ja pirms ēšanas riekstus mērcēt, nevis ēdat sausus?
