Daudzi, iedvesmojoties no kulinārijas emuāriem, mēģina pārspēt mājās gatavotu majonēzi ar iegremdējamo blenderi un bieži vien neizdodas: biezas emulsijas vietā tiek iegūta šķidra, eļļaina viela ar peldošiem dzeltenuma gabaliņiem.
Žēl, produkti ir dārgi, un rezultāts ir nulle, ziņo HERE NEWS korespondents.
Galvenā kļūda ir nepareiza sastāvdaļu secība un temperatūra. Ideālai emulsijai visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā, un labāk vispār lietot siltas olas, tad no dzeltenuma labāk izdalīsies lecitīns, kas saista eļļu un ūdeni.
Pixabay
Otrs kritiskais punkts ir eļļas infūzijas ātrums. Ja ielej visu eļļu uzreiz, emulsija nepaspēs veidoties un atdalīsies.
Eļļa jālej burtiski pa pilienam sākumā un plānā strūkliņā beigās, nepārtraucot putošanu.
Iegremdējamais blenderis ir lielisks rīks, taču tikai tad, ja izmantojat pareizo stiklu: glāzei jābūt šaurai un augstai, lai blenderis izveidotu piltuvi un ievilktu sastāvdaļas. Majonēze nekad nesaputos plašā bļodā.
Šefpavāre parādīja ideālo metodi: ar blenderi saputo olu, sinepes, sāli un nedaudz citrona sulas un tad, neizslēdzot blenderi, tievā strūkliņā ielej eļļu.
Emulsija tiek iegūta no pirmās sekundes un neatdalās gadiem ilgi.
Ja majonēze joprojām atdalās, nesteidzieties to izliet. Situāciju var mēģināt glābt, pievienojot ēdamkaroti auksta ūdens un vēlreiz saputojot, vai arī paņemot jaunu dzeltenumu un pamazām tajā iecilājot atdalīto masu.
Ir svarīgi atcerēties par sinepēm: tās ir ne tikai garšas dēļ, bet arī kā papildu emulgators. Bez sinepēm majonēzi ir grūtāk sakult, īpaši, ja neesat pārliecināts par olu svaigumu vai eļļas temperatūru.
Rezultātā mājās gatavota majonēze ir tīra ķīmija, un, ja ievērosit visus emulsijas likumus, tā pirmajā reizē izrādīsies perfekta.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc biezzupa iznāk ar kunkuļiem, ja visu liek caur blenderi?
- Kas notiek, ja kartupeļus cep sālī, nevis tikai uz cepešpannas?
