Šašliku kebabs ir vesela filozofija, un katram grilētājam ir savi noslēpumi.
Taču viens no galvenajiem jautājumiem, kas moka iesācējus, ir: cik bieži gaļu apgriezt pār oglēm, lai tā izceptos, bet nepiedegtu un neizžūtu, vēsta HERE ZIŅU korespondents.
Daudzi cilvēki domā, ka, jo biežāk viņi griezīs, jo vienmērīgāk gaļa izcepsies, un viņi griež iesmus katru minūti.
ŠEIT JAUNUMI
Faktiski bieža apgriešana neļauj gaļai pareizi uzkarst, un tai ir tendence izžūt, nevis gatavoties.
Vislabākā stratēģija ir apgriezt kebabu ik pēc 3-5 minūtēm, gaidot, līdz sāni apbrūninās līdz zeltaini brūnai. Šajā laikā gaļai ir laiks sasilt, un garoza noslēdz sulas iekšpusē.
Ja griežat pārāk reti, viena puse var apdegt, bet otra paliek neapstrādāta. Oglēm jābūt vienmērīgi karstām, bez atklātas liesmas, un tad gaļa lieliski izcepsies 15-20 minūšu laikā.
Pieredzējis bārbekjū cepējs dalījās ar dzīves šķelšanos: viņš nekad haotiski negriež iesmus, bet dara to stingri riņķī, tuvākos virzot tālāk un tuvākos.
Tādā veidā visi gabali tiek uzkarsēti vienmērīgi, neatkarīgi no ogļu siltuma.
Par marinādi svarīgi atcerēties: ja gaļa marinēta skābā vidē (etiķis, citrons), tā ātrāk izcepas, bet vieglāk izžūst. Šāda gaļa ir jāapgriež nedaudz biežāk un jāuzmanās, lai tā nepārceptos.
Starp citu, apliet kebabu ar ūdeni vai marinādi cepšanas laikā ir slikta doma.
Ūdens atdzesē gaļu un nomazgā garoza; labāk to apkaisīt ar eļļas un garšvielu maisījumu, ja tiešām baidās izžūt.
Galu galā ideāls bārbekjū ir līdzsvars starp degšanas laiku un griešanās biežumu, kā arī labām oglēm un kvalitatīvu gaļu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc mājās gatavota pica iekšpusē izrādās neapstrādāta: lai gan malas jau ir apdegušas?
- Kā noteikt olas svaigumu, nesalaužot to, kad datumi uz iepakojuma ir nolietoti
