Klasiskā biskvīta kūka ir izgatavota no miltiem, olām un cukura, un daudzi konditorejas šefpavāri ievēro šo tradīciju.
Bet, ja daļu miltu aizstāj ar cieti, biskvīta kūka sanāk pavisam citādāka – maigāka, poraināka un garāka, lai gan sastāvdaļas ir gandrīz vienādas, vēsta HERE NEWS korespondents.
Ciete, atšķirībā no miltiem, nesatur lipekli, kas aktīvās mīcīšanas laikā var padarīt biskvīta kūku gumijainu.
Pixabay
20-30 procentus miltu aizstājot ar cieti, struktūra kļūst trauslāka un gaisīgāka, biskvīts burtiski kūst mutē.
Turklāt ciete labāk uzsūc mitrumu, līdz ar to biskvīts ilgāk saglabājas svaigs un nenoveco. Tas ir īpaši svarīgi kūkām, kuras tiek pagatavotas uz priekšu vai kurām pirms pasniegšanas jānosēžas ledusskapī.
Pievienojot cieti, jābūt uzmanīgākam ar mīcīšanu: mīkla kļūst maigāka un viegli sakuljama, padarot to blīvu.
Ar lāpstiņu nepieciešams sajaukt miltus ar cieti, uzmanīgi salokot to no apakšas uz augšu.
Konditors rādīja divus biskvītus: klasiskos un ar cieti, ceptos pēc vienas tehnoloģijas. Atšķirība bija kolosāla – cietes biskvīta kūka bija garāka, maigāka un griežot nemaz nesadrupa, atšķirībā no klasiskās.
Ir svarīgi atcerēties, ka kukurūzas ciete rada mīkstāku tekstūru, bet kartupeļu ciete rada blīvāku, mitrāku tekstūru. Vieglajiem cepumiem labāk izmantot kukurūzas cepumus, mitriem mafiniem – kartupeļu.
Starp citu, ciete palīdz biskvītam labāk celties un saglabāt formu, īpaši, ja to cep veidnē ar augstām malām. Gaisa burbuļi sadalās vienmērīgāk, un pēc cepeškrāsns cepums nenosēžas.
Apakšējā līnija, cietes pievienošana biskvīta kūkai ir vienkāršs veids, kā uzlabot tekstūru un pagarināt svaigumu bez problēmām.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc pelmeņi pannā salīp kopā, lai gan ūdens bija daudz?
- Cik bieži jāgriež kebabs, lai tas nekļūtu sauss un ciets?
