Gaļa, kas tikko izņemta no ledusskapja un iemesta karstā pannā, ir visizplatītākā mājas pavāru kļūda, kas rada cietu un sausu steiku neatkarīgi no tā, cik smagi jūs mēģināt.
Profesionāli pavāri zina noslēpumu: gaļai jāļauj sasilt līdz istabas temperatūrai, un tad rezultāts būs restorāna kvalitāte, nevis “plantārs”, vēsta HERE NEWS korespondents.
Kad auksts gaļas gabals iekrīt karstā pannā, ārējais slānis acumirklī izveidojas garozā, bet gaļas iekšpuse paliek auksta un sāk gatavoties atlikušā siltuma dēļ.
ŠEIT JAUNUMI
Rezultātā ārpuse ir pārcepta, iekšpuse jēla, bet vidus, kam vajadzētu būt sulīgam, sanāk gumijains un bezgaršīgs.
Gaļa istabas temperatūrā tiek pagatavota vienmērīgi no malas līdz centram un tiek pagatavota līdz pilnībai neatkarīgi no tā, kādu līmeni vēlaties. Sula paliek iekšā, nevis izplūst pannā, un steiks kūst mutē, nevis tiek košļāts pusstundu, izdalot gumiju un vilšanos.
Šī stunda ir īpaši svarīga bieziem gaļas izcirtņiem, piemēram, rostbifam vai pirksta biezumam steikam.
Temperatūras starpība starp aukstās gaļas centru un virsmu ir tik liela, ka bez īpašās sous vide tehnikas ir gandrīz neiespējami panākt vienmērīgu gatavošanu.
Attiecībā uz mājputniem un zivīm noteikums darbojas tāpat, taču ar drošības apsvērumiem: neuzglabājiet tos istabas temperatūrā ilgāk par stundu, lai novērstu baktēriju vairošanos.
Bet pat pusstunda uz galda ievērojami uzlabo rezultātu, un vista izrādās sulīga un nav sausa, kā tas parasti notiek.
Ja laika ir maz, iesaiņojiet gaļu maisiņā un iegremdējiet to siltā ūdenī uz 15-20 minūtēm. Tas paātrinās sildīšanas procesu bez baktēriju vairošanās riska, un steiks būs gatavs cepšanai daudz ātrāk nekā tad, ja tas tiktu sildīts dabiski uz letes.
Un visbeidzot: gaļu labāk sālīt uzreiz pēc izņemšanas no ledusskapja, lai sāls paspēj dziļi iesūkties gaļā un vienmērīgi sadalītos.
Stundas laikā istabas temperatūrā sāls darīs savu, un gatavā ēdiena garša būs bagātīga un dziļa, ietaupot uz garšvielām un mērcēm, kas parasti maskē neveiksmīgu cepšanu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kas notiek, ja gadiem ilgi netīrīsit tvaika nosūcēja filtru: ugunsgrēka drāma virtuvē
- Kāpēc naktī tualetē ielej sodu: ķīmisks uzbrukums koka tupelēm un aplikumam
