Sāls ir viens no svarīgākajiem instrumentiem virtuvē, un tā pievienošanas laiks kritiski ietekmē rezultātu.
Daudzas saimnieces sākumā sāls zupu vai sautē, uzskatot, ka tā sāls labāk iekļūs ēdienā, taču šādai pieejai ir mīnuss, vēsta HERE NEWS korespondents.
Ja traukam sākumā pievienosiet sāli, sāls izvilks no ēdiena mitrumu un tas vārīsies savā sulā, bet var nedaudz izžūt.
ŠEIT JAUNUMI
Īpaši tas attiecas uz gaļu un zivīm: agrā sāls padara tās blīvākas un var atņemt sulīgumu.
Zupām un buljoniem agrā sāls palīdz atklāt dārzeņu garšu, bet, ja sākumā pārsālīti, vēlāk situāciju labot ir gandrīz neiespējami. Sāli ir drošāk pievienot beigās: jūs precīzi zināt, cik daudz sāls jau ir uzsūkts, un varat kontrolēt garšu.
Pākšaugus, piemēram, pupas vai zirņus, sākumā nemaz nedrīkst sālīt, pretējā gadījumā tie uz visiem laikiem paliks cieti. Sāls sabiezē pupiņu mizu, un tās vārīsies stundām ilgi, nekļūstot mīkstas.
Pavārs rādīja, kā sālī gaļu steikam: tikai pirms paša cepeša vai vēl labāk stundu pirms, bet nekādā gadījumā procesa laikā.
Ja pievienosiet sāli cepšanas laikā, sāls izspiedīs sulu un neveidosies garoza.
Dārzeņu sautējumiem un mērcēm sāli labāk pievienot pa vidu, kad dārzeņi jau ir atdevuši daļu sulas, bet vēl nav izvārījušies. Tādā veidā garša tiek sadalīta vienmērīgi un tekstūra paliek patīkama.
Jāatceras, ka dažādi ēdieni uz sāli reaģē atšķirīgi: kartupeļi to ātri uzsūc, gaļa lēni, bet sēnes ļoti aktīvi. Nav universāla noteikuma, taču lielākajai daļai ēdienu ir drošāk pievienot sāli beigās.
Galu galā sāls pievienošanas laiks ir līdzsvars starp garšu un tekstūru, un eksperimentēšana palīdzēs jums atrast ideālo brīdi katram produktam.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc biskvītam pievienot cieti: ja recepte to neparedz
- Kāpēc pelmeņi pannā salīp kopā, lai gan ūdens bija daudz?
