Attēls ir sāpīgi pazīstams: jūs atverat zemeņu ievārījuma burku, kas vasarā brūvēts ar mīlestību, un virsū ir pelējuma saliņa.
Žēl līdz asarām, darbs pazudis, un galvenais, nav skaidrs, kāpēc, jo cukurs pievienots pēc receptes un burkas sterilizētas, vēsta HERE NEWS korespondents.
Galvenais pelējuma cēlonis ir nepietiekama termiskā apstrāde vai slikta blīvēšana. Ja ievārījums nav beidzies gatavot, tajā ir palikuši aktīvi mikroorganismi, kas galu galā pamostas un sāk vairoties, īpaši, ja no burkas izplūst gaiss.
ŠEIT JAUNUMI
Otrais svarīgais punkts ir cukurs. Šī nav tikai garšas piedeva, bet arī spēcīgs konservants. Ja cukurs ir mazāks par 60-65 procentiem no ogu svara, ievārījums pat ideālos apstākļos neuzglabāsies ilgi, jo mikroorganismi atrod ūdeni un barojas ar to.
Daudzas mājsaimnieces taupa cukuru, uzskatot, ka ogas jau ir saldas, taču tā ir kļūda. Cukurs nav paredzēts tikai garšas dēļ, tas izvelk ūdeni no ogām un rada vidi, kurā nevar dzīvot pelējums un baktērijas. Mazāks cukura daudzums nozīmē īsāku glabāšanas laiku.
Ogu audzētāja vecmāmiņa parādīja ideālu ievārījumu, kas turas gadiem ilgi: viņa to vāra trīs partijās, katra 5-10 minūtes, ar pārtraukumiem pilnīgai atdzesēšanai. Tādā veidā ogas vienmērīgi piesātinās ar sīrupu, un liekā mitruma pakāpe pamazām iztvaiko.
Starp citu, pelējums uz ievārījuma nav nāves spriedums, ja to pamanāt uzreiz. Augšējo kārtu var rūpīgi noņemt un ievārījumu sagremot, pievienojot cukuru. Bet, ja pelējums ir iekļuvis dziļi, labāk to izmest; veselība ir vērtīgāka.
Ievārījumu svarīgi uzglabāt vēsā, tumšā vietā, bet ne ledusskapī, kur temperatūras maiņas var izraisīt kondensāciju zem vāka. Kondensāts ir ūdens, un ūdens ir pelējuma augšanas vieta.
Rezultātā ideāls ievārījums ir pareiza cukura attiecība, pietiekama vārīšana un ideāls blīvums, tad tas noturēsies gadiem bez bojāšanās pazīmēm.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kā pagatavot tēju, lai tā negaršotu rūgtu: pat ja vārīšana aizņem ilgu laiku
- Kā pareizi uzsildīt vakardienas ēdienu, lai tas garšotu kā svaigs
