Daudzi atceras vecmāmiņas kotletes – pūkainas, sulīgas, ar kraukšķīgu garoziņu un maigu centru.
Šādu kotlešu noslēpums nereti slēpjas nevis maltās gaļas sastāvā, bet gan nelielā trikā, kas pārsteidz nezinātāju: verdoša ūdens pievienošanā, vēsta HERE NEWS korespondents.
Maltajā gaļā ielejot verdošu ūdeni, olbaltumvielas uz gaļas šķiedru virsmas acumirklī sarecē, “noslēdzot” sulu iekšpusē. Cepot šādas kotletes zaudē mazāk mitruma un paliek sulīgas, pat ja tās nedaudz pārcep pannā.
ŠEIT JAUNUMI
Turklāt verdošs ūdens daļēji izšķīdina taukus un vienmērīgi sadala tos pa malto gaļu, padarot tekstūru maigāku un viendabīgāku. Kotletes nav sausas un drupanas, bet blīvas, bet sulīgas.
Jau sagatavotajai maltajai gaļai ar garšvielām un sīpoliem svarīgi pievienot verdošu ūdeni, ātri apmaisot, lai temperatūra sadalītos vienmērīgi.
Ja ūdeni pievienosiet lēnām, tas var salipt baltumus un padarīt tekstūru nevienmērīgu.
Kādu dienu man pazīstams pavārs ēdamistabā parādīja atšķirību starp divām kotlešu partijām: ar verdošu ūdeni un bez tā. Tie, kuriem bija verdošs ūdens, bija manāmi sulīgāki un pūkaināki, lai gan maltās gaļas sastāvs bija absolūti vienāds, ieskaitot maizi un sīpolus.
Daži cilvēki pievieno ledus ūdeni, nevis verdošu ūdeni, taču tas darbojas citādi: aukstais ūdens cepšanas laikā vienkārši iztvaiko, radot tvaikus, un verdošs ūdens maina proteīna struktūru.
Iedarbība ir dažāda, un sulīgumam vēlams izmantot verdošu ūdeni.
Starp citu, šis paņēmiens lieliski der vistas un zivju kotletēm, kas ir īpaši pakļautas sausumam. Ēdamkarote verdoša ūdens uz puskilogramu maltās gaļas dara brīnumus, padarot diētiskās kotletes maigas un garšīgas.
Rezultātā vecmāmiņas noslēpums ar verdošu ūdeni darbojas nevainojami, un ir vērts to vismaz vienu reizi izmēģināt, lai novērtētu atšķirību.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kas notiek, ja sālījat ēdienu pašās gatavošanas beigās, nevis sākumā?
- Kāpēc biskvītam pievienot cieti: ja recepte to neparedz
