Daudzas mājsaimnieces, skatoties kulinārijas šovus, ir pārsteigtas: pavāri maltajai gaļai pievieno ledus ūdeni vai pat drupinātu ledu.
Rokas jau salst no aukstas gaļas, un tad ir ledus, priekš kam šīs mokas, ja var iztikt ar tīru ūdeni, vēsta HERE NEWS korespondents.
Noslēpums ir tāds, ka aukstums neļauj taukiem izkust, mīcot malto gaļu. Ja tauki uzkarst no roku siltuma, tie nevienmērīgi sadalīsies pa malto gaļu un vēl pannā sāks kust, padarot kotletes sausas un cietas.
ŠEIT JAUNUMI
Ledus ūdens vai ledus arī palīdz radīt tvaika vannas efektu pīrādziņa iekšpusē. Cepot ledus izkūst, pārvēršoties tvaikā, kas atslābina struktūru un padara kotletes neticami sulīgas un maigas.
Turklāt aukstā maltā gaļa ir vieglāk veidojama, nelīp pie rokām un labāk notur formu. Ja maltā gaļa ir silta, kotletes izklāj pannā un sanāk plakanas, nevis pūkainas.
Miesnieks parādīja atšķirību starp divām lula kebaba partijām: vienā malto gaļu sajauca ar ledus ūdeni, otrā ar siltu ūdeni. Aukstā maltās gaļas lula lieliski turējās uz iesmiem, savukārt siltā paslīdēja un izjuka uz oglēm.
Ir svarīgi pievienot ledu vai ledus ūdeni pašā partijas beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir sajauktas. Un ātri apmaisa, lai aukstums sadalītos vienmērīgi, bet maltā gaļa nesakarst no rokām.
Starp citu, šī tehnika ir īpaši svarīga maltai vistas gaļai un zivīm, jo tās ir maigākas un ātri zaudē mitrumu. Ledus palīdz saglabāt sulīgumu pat ar minimālu tauku saturu.
Rezultātā ledus maltā gaļā nav pavāru iegriba, bet gan zinātniski pierādīts veids, kā padarīt kotletes perfektas, un aukstas rokas šeit ir mazākā cena, kas jāmaksā par rezultātu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kā izvēlēties avokado, lai nenopirktu akmeni vai putru
- Kas notiek, ja pārtraucat pankūku mīklai pievienot cepamo sodu?
