Debates par to, vai pankūkās ir vajadzīga soda, nav norimušas gadiem ilgi.
Vieni iebilst, ka bez sodas pankūkas sanāk plakanas un gumijotas, citi izcep perfektas pankūkas vispār bez cepamā pulvera un nesaprot, kāpēc tas vajadzīgs, vēsta HERE NEWS korespondents.
Faktiski cepamā soda pankūku mīklā dara divas lietas: tā mīkstina mīklu, padarot to poraināku, un palīdz pankūkām ātrāk brūnēt Maillard reakcijas rezultātā. Bet, ja mīklā jau ir kefīrs vai raudzēti piena produkti, soda var būt lieka.
ŠEIT JAUNUMI
Raudzētie piena produkti paši reaģē ar miltiem un piešķir nelielu skābumu un porainību. Ja mīklu sajauc ar kefīru vai jogurtu, “pārliecības labad” bieži pievieno soda, taču arī bez tās pankūkas sanāk lieliskas, tikai nedaudz blīvākas.
Ja cep pankūkas ar pienu bez skābuma, sodu ļoti vajag, bet to vajag dzēst ar etiķi vai citrona sulu, citādi garša būs ziepjīga. Neizdzēsta cepamā soda nedarbojas neitrālā vidē un atstāj nepatīkamu pēcgaršu.
Kādu dienu man zināma mājsaimniece, kuras pankūkas ir slavenas visā apkārtnē, atzina, ka viņa vispār nelieto sodu, bet vienkārši labi saputo olas un cukuru un ļauj mīklai nostāvēties pusstundu. Gaisa burbuļi un pārējā mīkla padara pankūkas plānas un maigas bez ķimikālijām.
Ir svarīgi atcerēties, ka cepamā soda lielos daudzumos padara pankūkas irdenas un sausas, kā arī piešķir tām dzeltenīgu nokrāsu. Ja vēlaties neitrālu garšu un krāsu, labāk iztikt bez dzeramās sodas vai aizstāt to ar cepamo pulveri.
Starp citu, ceptām pankūkām vai biezām rauga pankūkām soda nemaz nav vajadzīga, ir cita tehnoloģija un darbojas arī citi rauga līdzekļi.
Rezultātā soda pankūkās ir garšas un mīklas veida jautājums, un eksperimentēšana bez tās var pavērt jaunas pazīstama ēdiena šķautnes.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc mājās gatavots ievārījums sapelē: padomi mājsaimniecēm
- Kā pagatavot tēju, lai tā negaršotu rūgtu: pat ja vārīšana aizņem ilgu laiku
