Draniki ir vienkāršs ēdiens, ko mīl daudzi, taču pastāv mūžīgas debates: pievienot olas vai nē?
Vieni uzskata, ka bez olām kartupeļu pankūkas sabrūk pannā, citi apgalvo, ka olas padara tās gumijas un smagas, nogalinot īsto kartupeļu garšu, vēsta HERE NEWS korespondents.
Faktiski olas kartupeļu pankūkās darbojas kā saistviela, bet pati kartupeļu ciete ir lielisks biezinātājs. Ja kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves un labi saspaida, cietes pietiks, lai kartupeļu pankūkas saglabātu savu formu bez olām.
ŠEIT JAUNUMI
Draniki bez olām ir vieglāki, kraukšķīgāki un ar izteiktu kartupeļu garšu. Olas padara struktūru blīvāku un “omleti līdzīgu”, kas ne visiem patīk, īpaši klasiskās baltkrievu virtuves cienītājiem.
Problēma rodas, ja kartupeļi ir pārāk ūdeņaini vai arī neesat tos pietiekami izspieduši. Tad bez olām kartupeļu pankūkas tiešām var izklīst, jo liekais mitrums neļaus cietei salipt masu kopā.
Ja tomēr nolemjat pievienot olas, pievienojiet tikai dzeltenumus; tie rada saiti, bet nepadara pankūkas gumijas kā veselas olas ar baltumiem. Cepot baltumi sarecēs un sabojās maigo tekstūru.
Starp citu, kartupeļu pankūkām svarīgāka ir nevis olas, bet gan sīpolu daudzums un pareiza rīve. Sīpols piešķir sulu un aromātu, un smalkā rīve kartupeļus pārvērš gandrīz viendabīgā masā, kas lieliski salīmēta kopā ar cieti bez piedevām.
Rezultātā eksperiments ar kartupeļu pankūkām bez olām var atklāt jaunu, autentiskāku no bērnības pazīstama ēdiena garšu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc maltajām kotletēm jāpievieno verdošs ūdens: vecmāmiņa to nedarīja
- Kas notiek, ja sālījat ēdienu pašās gatavošanas beigās, nevis sākumā?
