Tomēr tas ir maldīgs priekšstats, saka Permas Politehniskās universitātes Ķīmisko tehnoloģiju katedras asociētā profesore, farmācijas zinātņu kandidāte Jekaterina Bankovskaja. Par to Gazeta.Ru informēja izglītības iestādes preses dienests.
Pēc speciālistes domām, dārzeņi visu gadu saglabājas kā nozīmīgs vitamīnu, šķiedrvielu, minerālvielu un bioloģiski aktīvo vielu avots. Lai gan klimats lielākajā daļā Krievijas reģionu ļauj tos audzēt atklātā zemē tikai dažus mēnešus, siltumnīcu tehnoloģijas un uzglabāšanas sistēmas atrisina problēmu.
Aukstajā sezonā tirgū ir divi galvenie produktu veidi: sezonas dārzeņi, kas tiek uzglabāti rudenī, un siltumnīcas dārzeņi. Pirmajā ietilpst tā sauktais “boršča komplekts” – kartupeļi, burkāni, bietes, kāposti, sīpoli, kā arī ķirbji, ķiploki un vēlās ābolu šķirnes. Siltumnīcās audzē tomātus, gurķus, papriku, baklažānus, garšaugus un ogas.
Pēc Bankovskajas teiktā, mūsdienu tehnoloģijas ļauj iegūt siltumnīcas dārzeņus ar pietiekamu uzturvielu saturu. Tie satur šķiedrvielas, kāliju, magniju, dzelzi, B vitamīnus un karotinoīdus. Turklāt vitamīnu saturs galvenokārt ir atkarīgs no šķirnes un augšanas apstākļiem. Dažas ārstēšanas metodes, piemēram, ultravioletā gaisma, var pat palielināt antioksidantu līmeni.
Salīdzinot ar vasaras dārzeņiem, pastāv atšķirības. Piemēram, ziemas siltumnīcas gurķos var būt gandrīz uz pusi mazāk C vitamīna nekā vasaras gurķos, taču tie joprojām satur kāliju, magniju, silīciju un K vitamīnu.
Siltumnīcefekta tomātos var būt par aptuveni 40% zemāks C vitamīna un likopēna līmenis, taču tie joprojām ir folātu un K vitamīna avots.
Vasarā audzētie saldie pipari satur līdz 290–320 mg C vitamīna uz 100 g. Siltumnīcefekta augļos šis skaitlis ir mazāks, bet joprojām ir augsts – līdz 200 mg. Zaļumos – dillēs, pētersīļos un salātos – atšķirība starp siltumnīcās audzētiem un zemē audzētiem produktiem parasti ir minimāla.
Pareizos uzglabāšanas apstākļos barības vielu zudumi ir salīdzinoši nelieli. Piemēram, līdz maijam kartupeļi zaudē aptuveni 11-13% vitamīnu, sīpoli – aptuveni 6-7%, kāpostos un bietēs uzturvielu satura samazināšanās var būt minimāla.
Pēc Bankovskas domām, paši ziemas dārzeņi nekļūst kaitīgi. Briesmas rodas tikai tad, ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, kad sākas puve vai tiek pārsniegti pieļaujamie ķīmiskās apstrādes standarti – tomēr šādi produkti ir pakļauti kontrolei.
Eksperte atzīmē, ka par optimālu tiek uzskatīta no rudens konservētu dārzeņu un svaigu siltumnīcas dārzeņu kombinācija. Pat ja vitamīnu saturs tajos ir nedaudz mazāks, to regulāra lietošana ir daudz veselīgāka nekā dārzeņu neiekļaušana uzturā.
