Kā gatavot mājās. Sastāvdaļas, padomi mīklas, medus sīrupa gatavošanai un populāra austrumu salduma komplektēšanai.
Kas ir čak-čak
Chak-chak ir austrumniecisks ēdiens. Šis deserts ir gatavots no fritinātiem mīklas gabaliņiem, kas mērcēti medus sīrupā un pasniegti ar tēju.
Tiek uzskatīts, ka čak-čaks iepriekš tika pasniegts kāzās un lielo valsts svētku laikā. Šī ēdiena gatavošanā piedalījās dažādu paaudžu sievietes, un katrai grupai bija sava atbildība: vieni strādāja pie mīklas, citi to cepa, citi gatavoja sīrupu un lēja to traukā.
Atšķirības starp čak-čak dažādās austrumu valstīs
Tatarstānā mīklu sagriež mazos gabaliņos (apmēram 1,5–2 cm). Gatavojot mīklu, izmanto tikai miltus un olas.
Baškīrijā, gatavojot mīklu, viņi izmanto soda (vai cepamo pulveri), pienu un kausētu sviestu, tāpēc baškīru čak-čaks izrādās gaisīgāks. Baškīru čak-čaks atšķiras no tatāru formas – tas ir lielāks.
Kabardas čak-čaku sagriež rombveida gabalos (piemēram, baklava).
Buhārā čak-čaku sauc par Kaleve.
Lak chak-chak ir deserta Dagestānas versija. Galvenā atšķirība ir tā, ka saldumam noteikti tiek pievienoti rieksti.
Tatāru čak-čaka variants
Sastāvdaļas 10 porcijām: kviešu milti – 500 g, 5-6 olas (izvēlēti), rafinēta augu eļļa – 350 ml, medus – 500 g, cukurs – 100 g.
Sagatavošana
Izsijāt miltus. Atsevišķā bļodā sakuļ olas un tad miltos ielej viegli sakultās olas.
Mīciet mīklu, pēc tam izgrieziet to uz miltiem nokaisītas virsmas un turpiniet mīcīt, mīcot un sijot uz galda (apmēram 10 minūtes).
Pēc tam no mīklas veido bumbu, ietin pārtikas plēvē un atstāj istabas temperatūrā apmēram 30-40 minūtes.
Kad mīkla kļūst elastīgāka, sadaliet to vairākās daļās un ar rullīti izrullējiet ļoti plānās kārtās. Sagrieziet slāņus 5–6 cm platās sloksnēs un pēc tam sagrieziet šīs sloksnes plānās nūdelēs.
Katliņā, pannā vai katliņā ar biezu dibenu ielej augu eļļu un uzvāra. Liek čak-čak nūdeles verdošā eļļā un maisot apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam gatavo apcepto mīklu pārliek uz papīra dvieļiem.
Nākamais solis ir sagatavot sīrupu čak-čakam. Ielieciet medu un cukuru katliņā ar biezu dibenu. Liek uz mazas uguns un maisot pagaidi, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
Ceptas mīklas porciju liek lielā bļodā un ieber 5-6 ēd.k. karotes sīrupa. Kārtīgi samaisa. Atkārtojiet, līdz visa mīkla ir izlieta un viss sīrups ir izlietots.
Ielieciet sagatavoto maisījumu veidnē. Čak-čaku stingri iespied veidnē. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 2-3 stundām. Pirms pasniegšanas sagriež porcijās un liek uz šķīvja.
Iesniegšanas iespēja. Saldajā sīrupā samērcētus mīklas kociņus var likt uz trauka, veidojot pilskalnu, vai sarullēt bērna dūres lieluma bumbiņas.
Pirmo reizi ir apstiprināts valsts standarts čak-čaka saldumam.
Kopš 2026. gada 1. janvāra Krievijā ir spēkā pirmais valsts standarts čak-čak — GOSTR72229-2025 “Konditorejas izstrādājumi. Čak-čaks. Tehniskie nosacījumi”. Standarts regulē austrumu miltu izstrādājumu sastāvu, formu, fizikālos un ķīmiskos parametrus (tauki mazāk par 30%, cukurs vairāk par 30%), kā arī prasības attiecībā uz nekaitīgumu, iepakojumu un marķēšanu.
GOST R 72229-2025 pamatprasības
Sastāvdaļas: kviešu milti, olas, medus vai medus-cukura sīrups, augu eļļa cepšanai.
Izskats: mīklas kociņi (diametrs ne vairāk kā 1 cm, garums ne vairāk kā 5 cm), nostiprināti ar medu, forma – konuss, piramīda vai puslode.
Krāsa un garša: no gaiši dzeltenas līdz gaiši brūnai, bez piedeguma, ar izteiktu medus garšu.
Uzglabāšana: ieteicamā temperatūra ir 13–23°C un mitrums ne vairāk kā 75%, glabāšanas laiks līdz 90 dienām.
Šis GOST nodrošina vienotus kvalitātes standartus ražotājiem, garantējot patērētājiem tradicionālo garšu un drošību.
Standarta izstrādi Plehanova Krievijas Ekonomikas universitātes objektā veica standartizācijas tehniskā komiteja Nr. 149 “Konditorejas izstrādājumi”.
