Kotletes ir populārs un diezgan viegli pagatavojams ēdiens. Tomēr dažiem tie burtiski kūst mutē, savukārt citiem tie izrādās nedaudz raupji. Veiksmes noslēpums slēpjas ne tik daudz gaļas kvalitātē, bet gan tajās sastāvdaļās, kuras pēc vecā ieraduma liekam maltās gaļas bļodā. Daudzas tradicionālās piedevas faktiski pārspēj gaļas garšu un padara to sausu. Gatavojot malto gaļu, ir jāizvairās no vairākām sastāvdaļām.
Ledus un liekais mitrums
Sasmalcināta ledus pievienošanas triks jau sen tiek uzskatīts par novecojušu. Krasas temperatūras izmaiņas iznīcina proteīna struktūru, atņemot masai vēlamo viendabīgumu. Sulīgumam maltajā gaļā labāk ieliet nedaudz ledusauksta, stipri gāzēta ūdens. Gāzes burbuļi padarīs kotlešu tekstūru gaisīgāku un gaisīgāku, vienlaikus saglabājot gaļas šķiedru dabisko integritāti.
Ķiploki un daudz garšvielu
Pārmērīga garšviela ir tiešs ceļš uz cēlā gaļas aromāta zaudēšanu. Ķiploki padara garšu pārāk rupju, un garšvielu pārpilnība pārvērš ēdienu par kaut ko neizteiktu. Labāk ir aprobežoties ar sāli un melnajiem pipariem, bet ķiplokus aizstāt ar sīpoliem. Šajā gadījumā neapstrādātu dārzeņu vietā ieteicams pievienot sviestā iepriekš apceptus dārzeņus. Šādi karamelizēti sīpoli piešķirs kotletēm izsmalcinātu maigumu un ļoti smalku, patīkamu saldumu.
Olas
Vistas olu pievienošana atņem ēdienam sulīgumu. Sildot, olbaltumviela acumirklī saraujas, burtiski izspiežot visas sulas. Tā rezultātā maltās gaļas tekstūra kļūst stingra un raupja. Pareizi mīcīta maltā gaļa lieliski notur formu pati par sevi bez liekiem saistošiem elementiem. Ja vēlaties, lai kotletes būtu mīkstas, jums vajadzētu izlaist olas vai izmantot tikai dzeltenumu.
Maize un piens
Svaigs klaips un piens padara masu lipīgu un smagu. Pieredzējuši pavāri iesaka ņemt tikai novecojušu maizi un tīru ūdeni. Tas rada nepieciešamo porainību, ļaujot kotletei palikt sulīgai arī pēc atdzesēšanas.
Tīra liellopu gaļa
Kotletes, kas pagatavotas tikai no liellopa gaļas, vienmēr iznāk sausas un blīvas. Neatkarīgi no tā, cik kvalitatīva ir gaļa, labāk to lietot kopā ar citiem maltās gaļas veidiem. Ideāls rezultāts tiek sasniegts ar laika gaitā pārbaudītu maisījumu: liellopu gaļa plus sulīga cūkgaļa vai tītara gaļa. Šāda savienība garantē ļoti maigumu, kas atšķir šedevru no parasta ēdiena.
