Jebkura mājsaimniece zina: sēnes ir rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu smiltis un meža gružus.
Bet, ja paskatās uz franču pavāru darbu, viņi sēnes nereti nemaz nemazgā, bet tikai notīra ar birstīti vai noslauka ar mitru drānu, vēsta HERE NEWS korespondents.
Noslēpums ir tāds, ka sēnes, tāpat kā sūklis, mazgājot absorbē ūdeni. Ieguvuši mitrumu, tie cepot neapcepas, bet gan gatavojas savā sulā, zaudējot garšu un kļūstot gumijas, nevis zeltaini un kraukšķīgi.
ŠEIT JAUNUMI
Profesionāļi dod priekšroku sēņu tīrīšanai ar sausu metodi: noņemiet smiltis ar otu, nogrieziet bojātās vietas ar nazi un noslaukiet ar mitru dvieli. Tādā veidā sēnes paliek sausas un cepot uzreiz kļūst garozas.
Ja sēnes ir ļoti netīras, tās var ātri noskalot zem tekoša ūdens un nekavējoties nosusināt ar dvieli, taču nekādā gadījumā nemērcēt. Katra papildu sekunde ūdenī nozog garšu un tekstūru.
Kāda franču restorāna šefpavārs parādīja, kā jācep šampinjoni: sagriež tos sausus, iemet karstā pannā ar eļļu un atstāj uz minūti, līdz parādās garoza. No nemazgātām sēnēm neizdalās ūdens, un tās izrādās ideālas.
Meža sēnēm, īpaši baltajām sēnēm, ķīmiskā tīrīšana ir īpaši svarīga, jo to garša ir nenovērtējama un viegli izskalojama ar ūdeni. Labāk ir pavadīt laiku uz otas, nekā izskalot visu meža garu pa izlietni.
Starp citu, arī saldētas sēnes labāk cept bez atkausēšanas, iemetot tās tieši eļļā. Papildu ūdens atkausēšanas laikā padarīs tos vārītus, nevis ceptus.
Rezultātā eksperiments ar sēņu nemazgāšanu var atklāt jaunu, bagātāku pazīstamu ēdienu garšu, īpaši, ja sēnes nav no dārza, bet no tīra meža.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc turku kafija vienmēr garšo labāk nekā kafija no kafijas automāta: tas ir vairāk problēmu
- Kas notiek, ja cep kartupeļus ar mizu un pirms gatavošanas tos nenomizo: kraukšķīgās mizas tekstūra
