Pie šāda secinājuma nonāca starptautiska pētnieku grupa. Darba rezultāti tika publicēti žurnālā Scientific Reports (SciRep).
Eksperimentā zinātnieki izmantoja pulveri, kas iegūts no greipfrūta mizas. Šī sastāvdaļa satur apmēram 7% rupjās šķiedras un lielu mitruma daudzumu. Pētnieki to pievienoja mīklai un novērtēja, kā mainījās gatavās maizes īpašības.
Analīze parādīja, ka pulvera pievienošana uzlaboja mīklas ūdens un eļļas noturības spēju. Tas ietekmē drupatas struktūru: maize kļūst mazāk cieta un elastīgāka. Turklāt produkts ir bagātināts ar uztura šķiedrvielām un antioksidantu savienojumiem.
Zinātnieki pētīja arī greipfrūtu mizas materiāla struktūru. Skenējošā elektronu mikroskopija parādīja, ka šūnu sienām ir raupja un poraina virsma ar daudziem dobumiem. Šī struktūra palielina mijiedarbības zonu ar mitrumu un eļļām, kas izskaidro mīklas tehnoloģisko īpašību uzlabošanos.
Veiksmīgākais izrādījās variants, kurā mīklai tika pievienots aptuveni 4% greipfrūtu mizu pulvera. Šī maize saglabāja optimālu izskatu un tekstūru. Garšu un aromātu nedaudz mainīja citrusaugļu notis, taču pētnieki novērtēja, ka izmaiņas patērētājiem joprojām ir pieņemamas.
Zinātnieki atgādināja, ka šķiedras ir svarīgas, lai uzturētu veselīgu zarnu mikrobiomu un novērstu aizcietējumus. Organismam nepieciešami antioksidanti, lai aizsargātu šūnas no brīvo radikāļu – nestabilo ķīmisko daļiņu – postošās iedarbības, kas rodas vielmaiņas laikā un ārējās vides ietekmē.
